【大熊美食】家庭自制risotto，教你如何轻松做出超越中档西餐厅的意式烩饭

|＿Guns

意式烩饭（risotto）是一道经典的西餐，由于十分符合中国人的口味，所以在中国的各类西餐厅都十分受欢迎。可惜很多西餐厅的烩饭根本不正宗，其实自己在家做意式烩饭也非常简单，只需要按照我的方法操作就可以了。

首先准备一下材料：培根30g，蟹味菇20g，意大利米（没有意大利米用圆粒大米或者泰国香米都可以）150g，黄油30g，色拉油少许、帕玛森芝士碎适量，欧芹碎适量，高汤（鸡汤或猪骨汤皆可）

用料理机打碎洋葱和欧芹都十分好用，搅拌肉糜等等也都没有问题，个人还是比较推荐的，省时省力，也不怕切洋葱辣眼睛了。

STEP 1：

洋葱切碎，培根切小片，蟹味菇对切成2CM左右长

STEP 2：

锅中加适量食用油，不要用菜籽油和花生油等香味较浓的油类，色拉油和大豆油均可。加入洋葱碎，中火烹至洋葱彻底软化但不焦，时长约五分钟。

STEP 3：

洋葱软化后，加入白葡萄酒和培根翻炒一会

STEP 4：

倒入米，继续加白葡萄酒翻炒，至酒精彻底挥发，酒香四溢即可。西餐中酒的应用十分广泛，连米饭也不例外。炒干后继续加，持续3分钟。

STEP 5：

加入猪骨高汤继续翻炒，等汤汁收干后加入更多的高汤和蟹味菇烧开，加入黄油小火煮15分钟。

STEP 6：

煮的过程中记得经常搅动以免粘锅烧糊，汤汁快煮干的时候加入帕玛森芝士碎融化在米饭里，再加白胡椒和适量盐调味，等米饭呈现下图的粘稠度时就完成了。

STEP 7：

出锅，撒上欧芹碎，喜欢芝士可以加更多一些的芝士粉在饭上，一碗鲜香可口的意式培根菌菇烩饭就完成了，成本不过十几元钱而已，足够两个人吃了。即便是低档西餐厅一般都要卖到30-40元，而且绝对是没有这个好吃的。

特写一张，乳白色浓稠的汤汁包裹着米饭，吸收了高汤和食材精华的米饭十分可口。意式烩饭的精髓在于用白葡萄酒烹饪，这一步是不可省略的，在白葡萄酒中翻炒过的米香味不是普通米比得了的。

jswh

手艺精湛，美食+美图+美文=美食版难得精品！

sunjiang

厨艺大涨啊:lol来自: iPhone客户端

咖啡昨日情

欧芹哪里买？是欧洲的芹菜吗？来自: Android客户端

|＿Guns

咖啡昨日情 发表于 2017-3-11 15:36
欧芹哪里买？是欧洲的芹菜吗？

菜场可能会有,切碎之后微波炉高火1分钟烘干就可以，实在买不到，可以在超市找已经烘干的欧芹碎

|＿Guns

jswh 发表于 2017-3-11 13:43
手艺精湛，美食+美图+美文=美食版难得精品！

J老师过奖了

|＿Guns

sunjiang 发表于 2017-3-11 14:37
厨艺大涨啊

献丑哎

星星950527

米饭的米有要求嘛来自: iPhone客户端

|＿Guns

星星950527 发表于 2017-3-13 16:19
米饭的米有要求嘛

最好的情况是买意大利米，当然很显然这个比较难实现。用泰国香米代替也是可以的，大米不行。

身在他城。

真不错，又好看又好吃，所以我选择买来自: Android客户端