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马鞍山OK论坛

[其它] 马鞍山人过年饭桌上必不可少的美味,你今年吃过了吗?

发表于 2019-2-11 14:18:33 5768人阅读 8人回复 只看楼主

发表于 2019-2-7 10:55:03 该帖来自手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式
 
八 宝 菜



每年这个时候

家里就要炒上八宝菜

整整一大盆

感觉吃了新的一年就能招财进宝

这道菜一年做一回,备菜的时间不算

光切切炒炒就要耗费大半天

白萝卜丝  胡萝卜丝  冬笋  冬菜

生姜  酱瓜(黑木耳) 千张  豆腐干

不同人家也有不同的搭配法

大同小异

每一样菜分开切丝、炒熟,然后在大盆里拌匀

十多样菜配齐,做好就是一大锅

饭桌上摆一盘色香味俱全的八宝菜

满满的都是年味儿
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腌 咸 肉



在马鞍山不少老小区里

仍然可以看到住宅楼的

窗户、阳台上晾晒的咸肉

每每看到这一幕

一股年味立刻袭来~

年货中,咸肉必然是不可或缺的

制作咸肉也是庆祝新年的一种传统

精心挑选猪肉

与盐和时间一起

创造出一种难以忘怀的味道

冬日的太阳一晒,直冒出油来

随风一吹,香味四溢

馋得口水都要流出来

腌咸肉的时候一定不会忘了

腌猪头肉

还是简单的切片清蒸

都别有一番滋味
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腌 咸 鸡 鸭



咸鸡、咸鸭、咸鹅

味道咸香,肉质紧实

腌制的方式几乎相同

反复揉搓

这样咸味和肉味才能真正的完美融合

简单地蒸上一只

热乎乎的香气就被完全的激发出来

渗出来的汤汁更是非常鲜美

用来下饭胜过任何硬菜
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腊 肠



说完咸肉,当然不能少了香肠

香肠的口味就很多了

甜的、辣的、广式的、熏制的等等…

以前灌香肠都是再人工一节一节灌

比较费时间和人力

现在大家都拿到市场加工铺

每到年下,菜市场香肠加工铺忙得热火朝天

前来加工制作香肠的顾客络绎不绝

等这些香肠装好了以后

放在通风处自然风干

一排排香肠在阳光下琳琅满目

成了当涂一道特别的风景线
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炸 圆 子



年味,是从吃一口刚出锅的圆子开始

剁、揉、和一点都不是省力气的活

把圆子丢进锅里态度也不能粗暴

得先猛火后温火小心翼翼地炸

成型后在油锅里轻轻的推开一个个小球

有点耐性待它们慢慢成熟

等待十几分钟

几十个黄金色泽的圆子就一个挨着一个

圆滚滚的飘在了油锅上

然后色泽金黄、松软泡酥

味道鲜美的圆子就可以出锅了
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蛋 饺



可能是因为外表像元宝

也可能只是因为好吃

无论在谁家吃年夜饭

好像都能见到蛋饺

蛋饺做好后

一顿必然要出现在年夜饭桌

现在虽然吃蛋饺不是什么新鲜事了

菜场、超市也随处可以买到

可是每每看到做手工蛋饺

看着碳火上烤得猪油滋滋冒烟儿

混合着蛋皮的香味

萦绕在心间的是暖暖的回忆和浓浓的年味
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羊 糕



霍里出的羊糕很有名

那是名副其实的好吃

差不多天冷了

人们心中就开始想着那一口美味

羊糕晶莹美观,羊肉酥而不碎

不松不散现吃现切

羊糕蘸上

麻油、辣椒、酱油等做成的调料

以此下酒

真是一种舌尖上的享受
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年味,年味…

大概就是团圆的味道

是舌尖上被时光烙上的印记

是心底里被家乡激发的回忆
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发表于 2019-2-7 11:03:41 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
香肠咸肉炒饭
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发表于 2019-2-7 18:50:11 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
奶奶年纪大了,这几年都靠其他亲戚做八宝菜,但是味道差了十万八千里。
还记得以前八宝菜只要一到家,晚上我就会偷偷摸摸打开冰箱门,把八宝菜里面的木耳全部挑出来吃掉。
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发表于 2019-2-8 07:24:06 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
看过,,,
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发表于 2019-2-8 19:51:42 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
年年都做哈哈哈哈
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发表于 2019-2-9 07:48:24 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
你这个总结的好:):)
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发表于 2019-2-10 18:14:31 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
本人最喜欢羊膏。
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发表于 2019-2-10 21:52:53 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
羊膏掺假太厉害了
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发表于 2019-2-11 14:18:33 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
全吃了
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