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马鞍山OK论坛

[其它] 牛肉怎么浆才可以很嫩

发表于 2020-11-13 13:59:22 2688人阅读 17人回复 只看楼主

发表于 2020-11-12 19:53:14 该帖来自手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式
 
外面买的浆好的牛肉很嫩,自己想买牛肉自己浆,又实惠又卫生,有哪位大厨告之
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发表于 2020-11-12 20:09:48 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
嫩肉粉。。。。。
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发表于 2020-11-12 20:09:50 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
用刀拍松点
然后放盐生抽料酒腌一下
最后多放点生粉
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发表于 2020-11-12 20:10:45 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
牛里脊肉切好后冲水洗净 沥干水分 少许盐料酒 胡椒粉 淀粉 也可以加一个蛋清 只是加蛋清会很糊 不清丝
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 楼主| 发表于 2020-11-12 21:39:15 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
linli 发表于 2020-11-12 20:10
牛里脊肉切好后冲水洗净 沥干水分 少许盐料酒 胡椒粉 淀粉 也可以加一个蛋清 只是加蛋清会很糊 不清丝

嗯,烧出来糊糊的,也没外面的嫩,还是有点柴
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 楼主| 发表于 2020-11-12 21:40:07 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
1565550819 发表于 2020-11-12 20:09
用刀拍松点
然后放盐生抽料酒腌一下
最后多放点生粉

多发生粉不糊吗?没用刀拍过,下次买回来试试
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 楼主| 发表于 2020-11-12 21:40:47 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
阿伟伟 发表于 2020-11-12 20:09
嫩肉粉。。。。。

好像也没外边嫩
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发表于 2020-11-12 21:58:15 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
要买里脊肉或者牛霖肉,牛霖肉很嫩,挂生粉差不多就行了不要太多,上浆靠手感抓
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发表于 2020-11-12 23:28:23 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
相信缘份 发表于 2020-11-12 21:40
多发生粉不糊吗?没用刀拍过,下次买回来试试

先放点水用手抓,抓好再放一点水再抓。再放点水再抓。最后放点蛋清再抓就行了。。
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发表于 2020-11-13 00:06:49 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
路过帮顶。
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发表于 2020-11-13 07:12:07 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
嫩肉粉、碳酸氢钠等添加剂,但不能常吃。
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 楼主| 发表于 2020-11-13 07:28:46 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
谢谢各位亲,下次试试
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发表于 2020-11-13 08:22:13 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
你要想吃的跟火锅店里一样的口感就必须嫩肉粉
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发表于 2020-11-13 08:28:02 该帖来自手机版 | 显示全部楼层
 
路过看看。
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发表于 2020-11-13 13:59:22 | 显示全部楼层
水煮牛肉就是~
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